Боемска подковица Пиротска "гладена" наденица

Този вид наденица е най-добрият специалитет, произведен от най-висококачествено месо, смесено с подправки. Предполага се, че датира от времето на турците. Внимателно подбраните парчета коза, овца и говеждо месо се използват най-често за направата на гладена наденица. За мнозина магарешкото месо е най-доброто. Свинското не се използва изобщо по две причини: първата - защото се разваля лесно и бързо, а втората е свързана с произхода от турската епоха, тоест колбасът е подходящ за мюсюлманската диета. Месото се отделя от всички вени, мазнини и други нежелани примеси (така отива само най-висококачественото месо), то се смила и се смесва с подправки. Желязото трябва да има горещ или поне дискретно горещ вкус, защото магията му е в интензивността, специфичността и разнообразието от вкусове. След пълненето колбасът се завързва в U-образна форма и се суши на течение. Те харесват климата в Пирот, оптималната температура трябва да бъде между минус пет и плюс пет градуса, без влажност и голяма слана. Ето защо най-добрият период за правене на „изгладен” е края на ноември - края на декември. По време на периода на сушене колбасите се гладят на всеки два или три дни (обикновено с бутилка) - поради което се наричат ​​ютии - след което те получават формата на подкова. По този начин водата се изхвърля от колбаса и осигурява дълголетието му.